Sauerkraut

Sauerkraut gesundSauerkraut ist ein ideales Wintergemüse. Sauerkraut ist ein herausragender Lieferant von den Vitaminen B, C und K und versorgt den Menschen darüber hinaus mit Eisen, Kalium, Kalzium und einer Vielzahl an Ballaststoffen.

Sauerkraut wird aus Weißkohl durch Milchsäuregärung hergestellt. In Deutschland gilt es in gekochter Form als ein bekanntes deutsches Nationalgericht. Die Milchsäurebakterien haben beim Menschen eine gesundheitsfördernde Wirkung. Sie sorgen für eine Stabilisierung der Darmflora.

Warum Sauerkraut gesund ist

Die im Sauerkraut enthaltenen Ballaststoffe sorgen für eine Sättigung und eine gute Verdauung. In 200 g Sauerkraut sind 5 g sättigende Ballaststoffe enthalten. Diese decken schon 40 Prozent des pro Tag benötigten Vitamin C-Bedarfs des Menschen. Besonders Menschen, die sich vegan ernähren, profitieren von Sauerkraut, das für sie eine wichtige Vitamin B12-Quelle darstellt. Die Glukosinolate und Senföle im Sauerkraut haben eine antibakterielle Wirkung. Sie inaktivieren unerwünschte Enzyme im Darm. Insbesondere wenn es draußen kalt ist, genießen wir gern Sauerkraut. Denn Sauerkraut enthält kein Fett und zudem keine Kalorien. Das macht Sauerkraut gesund.

Sauerkraut selber machen

Sauerkraut selber machen funktioniert relativ einfach. Bestenfalls wird ein Fass oder Steintopf verwendet, dass gut gesäubert und anschließend an der Luft getrocknet wird. Nun werden saubere Weißkohlblätter hineingelegt. Zum Sauerkraut machen sollten besonders schöne Weißkohlköpfe Verwendung finden, die noch fest sind. Die äußeren Blätter werden nicht verwendet. Der Strunk des Kohlkopfes wird entfernt. Mit einem Krauthobel wird der Kohl geraspelt. Anschließend mit Salz vermischt. Auf 4 kg Kohl werden etwa 30 g Salz benötigt. Hinzu werden Senfkörner, geraspelte Möhren, saure Äpfel gegeben. Anschließend wird alles zusammen in das mit den Kohlblättern ausgelegte Gefäß getan, bis die Menge eine Höhe von etwa 10 cm erreicht hat. Nun stampft man die Masse kurz durch. Zwischen den einzelnen Lagen können Wacholderbeeren oder auch Pfefferkörner gelegt werden. Ist das Gefäß voll, wird es mit einem Stein beschwert.

Sauerkraut ist ideal als Diät geeignet

Da Sauerkraut kein Fett und keine Kalorien enthält eignet es sich hervorragend für eine Diät. Sauerkraut hat eine entschlackende Wirkung, zudem wird ihm eine Vorbeugung gegen Krebs nachgesagt. Während einer Sauerkraut Diät ist darauf zu achten, dass ausreichend getrunken wird. Sehr empfehlenswert ist auch der Genuss von Sauerkrautsaft. Eine Diät mit Sauerkraut soll eine Dauer von einer Woche jedoch nicht überschreiten.

Foto: Christa Nöhren / pixelio.de