Pinienkerne

Pinienkerne erfreuen sich besonders in der mediterranen Küche zum Backen, direkten Verzehr oder auch in frischen Salaten großer Beliebtheit. Pinienkerne wachsen in Pinienzapfen heran.

Beim Pinienkern handelt es sich um den geschälten Samen der Pinie. Pinienkerne haben eine weißliche Färbung und erinnern vom Geschmack her an Tannenharz. In der arabischen und türkischen Küche werden Pinienkerne des Öfteren in Reisgerichten wiedergefunden.

Herkunft der Pinienkerne

Die europäische Pinie stammt aus dem Mittelmeerraum, ist jedoch relativ teuer. Daher werden die Pinienkerne gehäuft aus den Ländern China, Korea oder auch Pakistan nach Europa importiert. Zu erkennen sind diese asiatischen Kiefersamen an ihrer dreieckigen Form sowie ihrer dunklen Spitze. Vergleichsweise zu den südeuropäischen Pinienkernen sind sie geschmacklich weniger harzig und enthalten noch etwas mehr Fett. Geschmacklich erinnern Pinienkerne leicht an Mandeln und haben eine cremig-weiche Konsistenz. Auf Grund ihres sehr hohen Fettgehaltes von 50 Prozent, des Eiweißgehalts von 30 Prozent sowie 11 Prozent Kohlenhydraten werden geschälte Pinienkerne schnell ranzig.

Warum Pinienkerne gesund sind

Von sämtlichen natürlichen Nahrungsmitteln enthalten Pinienkerne das meiste Selen. Dieses Spurenelement kann der menschliche Körper nicht selbst bilden, sondern muss über die Nahrung aufgenommen werden. Selen schützt vor freien Radikalen und somit auch vor vorzeitiger Alterung, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Infektionen und Krebserkrankungen. Darüber hinaus bieten Pinienkerne einen sehr hohen Anteil an Vitamin A.

Auf 100 g Pinienkerne entfallen 605 mg Phosphor, womit der durchschnittliche Tagesbedarf von 700 g fast gedeckt werden kann. Dieser Mineralstoff trägt in der Hauptsache dafür Sorge, dass die Knochen stark werden und ein gesunder Zellaufbau stattfindet. Der Gehalt an Eiweiß bildet einen Gewinn für Veganer und Vegetarier. Der Fettanteil in Pinienkernen ist zwar sehr hoch, allerdings handelt es sich hierbei um gutes Fett mit einer Vielzahl an ungesättigten Fettsäuren. Diese wichtigen Mineralstoffe und Spurenelemente machen den Verzehr von Pinienkerne gesund.

Nährwerte von Pinienkernen

In 100 g Pinienkernen sind die folgenden Nährwerte enthalten:

1 g Ballaststoffe, 13 g Eiweiß, 60 g Fett, 674 Kalorien und 20 g Kohlenhydrate. Das in den Pinienkernen enthaltene Öl verfügt über einen sehr hohen Gehalt von 39,1 Prozent Ölsäure und 46,5 Prozent Linolsäure.

Pinienkerne finden in nahezu jedem klassischen Pesto ihre Anwendung und eignen sich auch hervorragend als Zusatz in den unterschiedlichsten Salaten.