Pumpernickel

Pumpernickel gesundPumpernickel ist ein Vollkornbrot, hergestellt aus Roggenschrot, das eine relativ lange Haltbarkeit hat. Pumpernickel hat eine sehr bekömmliche und stark nährende Wirkung. Zudem regt Pumpernickel die Verdauung an.

Pumpernickel kann, in Abhängigkeit vom jeweiligen Hersteller, bis zu zwei Jahren in einer geschlossenen Dose aufbewahrt werden. Bekannt wurde Pumpernickel durch seine Verwendung beim Militär als Kommissbrot.

Herstellung von Pumpernickel

Der originale Pumpernickel wird aus Roggenschrot, vollen Roggenkörnern, Salz sowie Wasser hergestellt. Die Herstellung ist sehr aufwändig und kann eine Dauer von bis zu 24 Stunden haben. Dies ist auch mit ein Grund, weshalb herkömmliche Bäckereien kaum Pumpernickel selbst herstellen. Die vollen Körner müssen über mehrere Stunden in heißem Wasser aufquellen. Spezielle Betriebe geben Pumpernickel nach einer knappen Garung in geschlossenen Kästen bei etwa 100 °C in Dampfbackkammern. Hier wird das Brot wenigstens 16 Stunden lang gebacken. Pumpernickel bildet kaum eine Kruste, für den Backvorgang werden keine Treibmittel verwendet. Daher zählt Pumpernickel zu den wenig belasteten Brotsorten.

Die Inhaltsstoffe von Pumpernickel

Eine Scheibe Pumpernickel von etwa 20 g enthält 2,97 g Ballaststoffe, 0,2 g Fett und 37 kcal. Pumpernickel ist für seine sehr bekömmliche, stark nährende und die Verdauung regulierende Wirkung bekannt geworden. Einem traditionellen Rezept zufolge sind im Pumpernickel die Inhaltsstoffe geschrotetes Roggenvollkorn und Wasser enthalten.

Ist Pumpernickel gesund?

Was Pumpernickel gesund macht ist vor allem die positive Wirkung auf die menschliche Verdauung. Um den Gesundheitswert von Pumpernickel zu steigern, kann das Vollkornbrot mit gesunden Speisen belegt werden. Ganz besonders hat sich der Verzehr von Pumpernickel bei Beschwerden im Magen-Darm-Bereich bewährt.

Foto: Dieter Schütz  / pixelio.de