Tomatenmark

Tomatenmark gesundTomatenmark ist ein haltbar gemachtes Fruchtfleisch von Tomaten in stark konzentrierter Form. Dafür werden vollreife Tomaten ohne Kerne und ohne Schale passiert und der größte Teil von Flüssigkeit entzogen.

Die Herstellung von Tomatenmark

Hauptsächlich in Ländern des Mittelmeerraumes wird das Tomatenmark aus frischen Tomaten hergestellt. Nach dem Entkernen und Schälen der Tomaten wird das Fruchtfleisch passiert und anschließend gekocht. Die Konzentration des fertigen Tomatenmarks richtet sich nach dem noch enthaltenen Wasser. Unterschieden wird zwischen ein-, zwei- und dreifach konzentriertem Tomatenmark.

Verwendungsmöglichkeiten von Tomatenmark

Einfach konzentriertes Tomatenmark findet seine Anwendung insbesondere in Saucen und Suppen, wo es für ein kräftigeres Aroma sorgt. Das stärker konzentrierte Tomatenmark eignet sich hervorragend als Marinade für Fisch- und Fleischgerichte. Sehr schmackhaft ist Tomatenmark auch als Dressing für Bulgur oder in Nudelsalaten.

Die richtige Aufbewahrung

Tomatenmark wird oftmals verpackt in Form von kleineren Konservendosen oder Tuben angeboten. Empfehlenswert sind die Tuben, da sich diese nach der Entnahme stets wieder gut verschließen lassen. Tomatenmark in Tuben ist zwischenzeitlich auch aromatisiert im Handel.

Wurde Tomatenmark einmal geöffnet, sollte es unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden. In Tuben ist Tomatenmark noch relativ lange haltbar. Wer Dosen bevorzugt, kann diese nach dem Öffnen mit einer dünnen Schicht Öl versehen, um einem Austrocknen vorzubeugen und anschließend mit einer Haushaltsfolie abdecken.

Tomatenmark ist gesund

Wissenschaftlichen Studien zufolge unterstützt der Verzehr von Tomatenmark den menschlichen Körper bei der Abwehr der UV-Strahlung. Damit hilft Tomatenmark aktiv bei der Vermeidung vor Hautschäden und kann ein frühzeitiges Altern aufschieben. In frischen Tomaten ist ein hoher Anteil von Lycopin enthalten, der eine hohe antioxidative Wirkung hat. Ein wesentlich höherer Anteil dieser Zellschutzsubstanz ist in Tomatenmark enthalten. Das Entwässern und Pürieren dieser Frucht trägt dazu bei, dass Tomatenmark gesund ist. In Tomatenmark sind verschiedene Nährwerte enthalten. So enthalten 100 g Tomatenmark 72 Kalorien, 28 g an Kohlenhydraten und 0 g Fett.

Foto: Petra Bork / pixelio.de