Rote Linsen Rezepte: Curry, Burger und Salat

Kategorie: Rezepte

Rote Linsen sind bei uns die Rettung an hektischen Abenden: Sie brauchen kein Einweichen, sind in rund 15 Minuten gar und schmecken cremig bis herzhaft. Hier finden Sie drei Rezepte, die wir immer wieder kochen, jeweils mit Mengen für 4 Personen: ein Tandoori-Linsen-Curry mit Kokosmilch, knusprige Linsen-Burger-Patties und einen frischen roten Linsensalat.

Rote Linsen: kleine Hülsenfrucht, großes Talent

Rote Linsen sind geschälte und meist halbierte Linsen. Weil die Schale fehlt, garen sie besonders schnell und zerfallen leicht zu einem cremigen Mus. Genau das macht sie so praktisch: Für ein Curry oder Dal ist das Zerfallen erwünscht, für einen Salat kocht man sie einfach kürzer, damit sie Biss behalten.

Ernährungsphysiologisch sind sie ein echtes Kraftpaket. Nach den Daten des Thünen-Instituts liefern 100 Gramm rohe rote Linsen rund 23,5 Gramm Eiweiß, nur 1,4 Gramm Fett, etwa 49 Gramm Kohlenhydrate und rund 10,6 Gramm Ballaststoffe. Damit gelten Hülsenfrüchte als guter pflanzlicher Eiweißlieferant. Die Verbraucherzentrale empfiehlt, Linsen mit Getreide zu kombinieren, etwa mit Reis, Nudeln oder Brot, weil sich pflanzliche Eiweißbausteine so besonders gut ergänzen.

Ein weiterer Pluspunkt aus unserer Sicht: Geschälte rote und gelbe Linsen gelten als bekömmlicher als ungeschälte Sorten. Wer empfindlich auf Hülsenfrüchte reagiert, fängt am besten mit kleinen Portionen an und würzt mit Kümmel, Ingwer oder Kreuzkümmel.

Rote Linsen richtig vorbereiten

Der große Vorteil roter Linsen: Einweichen ist nicht nötig. Sie müssen sie nur vor dem Kochen kurz in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Das entfernt Stärkestaub und Schwebstoffe.

Die Kochzeit hängt vom Ziel ab. Für ein cremiges Curry oder Dal köcheln rote Linsen etwa 12 bis 15 Minuten, bis sie weich sind und zerfallen. Für einen Salat reichen 7 bis 9 Minuten, danach behalten sie noch leichten Biss. Wichtig: Rote Linsen setzen gern am Topfboden an, deshalb rühren wir zwischendurch um und salzen erst gegen Ende, damit sie nicht zäh werden.

Tandoori-Linsen-Curry mit Kokosmilch: Zutaten

Ein wärmendes, mildes Curry, das auch Kinder mögen. Wer es schärfer mag, gibt eine kleingehackte Chili dazu. Dazu passt Reis oder Fladenbrot.

• 250 g rote Linsen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
• 2 EL Tandoori-Gewürzmischung (oder 2 TL Curry + 1 TL edelsüßes Paprikapulver + 1 TL Kreuzkümmel)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Raps- oder Kokosöl
• Saft einer halben Limette
• Salz, Pfeffer
• 1 Handvoll Blattspinat (optional)
• frischer Koriander oder Petersilie zum Servieren
• Reis als Beilage

Tandoori-Linsen-Curry: Zubereitung

• Rote Linsen in einem feinen Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein würfeln.
• Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer kurz mitbraten.
• Tandoori-Gewürz und Tomatenmark zugeben und etwa eine Minute mitrösten, bis es duftet.
• Mit stückigen Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Die Linsen einrühren und alles aufkochen.
• Bei mittlerer Hitze offen etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, bis die Linsen weich sind und das Curry cremig wird.
• Nach Wunsch den Blattspinat unterrühren und zusammenfallen lassen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Mit Reis anrichten und mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen.

Rote-Linsen-Burger-Patties: Zutaten

Diese Patties sind außen knusprig und innen saftig. Sie passen in ein Burgerbrötchen, machen sich aber auch neben Salat oder Ofengemüse gut. Die Mengen ergeben etwa acht kleine Patties für 4 Personen.

• 200 g rote Linsen
• 500 ml Gemüsebrühe oder Wasser
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Karotte, fein gerieben
• 4 EL feine Haferflocken (oder Semmelbrösel)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 Ei (für die vegane Variante 2 EL Haferflocken mehr)
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Öl zum Braten

Rote-Linsen-Burger-Patties: Zubereitung

• Linsen abspülen und in der Brühe etwa 12 bis 15 Minuten weich kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Anschließend etwas abkühlen lassen.
• Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Karotte fein reiben.
• Alle Zutaten in einer Schüssel gründlich vermengen. Die Masse sollte formbar sein. Ist sie zu feucht, noch etwas Haferflocken untermischen und 5 Minuten quellen lassen.
• Mit feuchten Händen acht flache Patties formen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Patties bei mittlerer Hitze je Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Nicht zu früh wenden, damit sie nicht zerfallen.
• Warm servieren, im Brötchen mit Salat und einer Joghurt- oder Kräutersauce.

Roter Linsensalat: Zutaten

Ein frischer, sommerlicher Salat, der sich gut vorbereiten lässt und auch am nächsten Tag noch schmeckt. Hier ist wichtig, die Linsen nur kurz zu kochen, damit sie Biss behalten.

• 250 g rote Linsen
• 1 rote Paprika
• 200 g Cherrytomaten
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 Bund glatte Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft oder Weißweinessig
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig (oder Ahornsirup)
• Salz, Pfeffer
• 100 g Feta (optional)

Roter Linsensalat: Zubereitung

• Linsen abspülen und in reichlich Wasser nur etwa 7 bis 9 Minuten kochen, bis sie gar sind, aber noch Biss haben. Sofort in ein Sieb gießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
• Paprika und Cherrytomaten in kleine Würfel schneiden, rote Zwiebel fein würfeln, Petersilie hacken.
• Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Linsen, Gemüse und Petersilie in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen.
• Mindestens 15 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren nach Wunsch mit zerbröseltem Feta bestreuen.

Aufbewahren und Abwandeln

Alle drei Gerichte lassen sich gut vorbereiten. Das Curry hält im Kühlschrank zwei bis drei Tage und schmeckt aufgewärmt oft noch runder, weil sich die Gewürze verbinden. Es lässt sich auch portionsweise einfrieren. Die Patties bleiben gekühlt ebenfalls einige Tage frisch und können roh oder gebraten eingefroren werden.

Beim Würzen lohnt sich Mut: Ein Spritzer Limette oder Zitrone am Ende hebt den Geschmack spürbar an, wie wir immer wieder feststellen. Wer mag, ergänzt das Curry mit Süßkartoffel oder Kichererbsen, die Patties mit gehackten Kräutern und den Salat mit gerösteten Kernen. So wird aus drei Grundrezepten schnell eine ganze Rezeptfamilie.

Häufige Fragen zu Rote Linsen Rezepte

Zuletzt aktualisiert am 20.07.2026.