Ganz einfach: Persische Vorspeisen

Bringen Sie den Orient auf den Tisch – Persische Vorspeichen ganz einfach zubereitet

Persiens K├╝che ist hierzulande noch recht unbekannt. Viele von uns kennen aus orientalischen M├Ąrchen den glanzvollen Luxus in Geb├Ąuden, herrliche G├Ąrten mit Dattelpalmen, Springbrunnen und duftende Pflanzen, exotische Gew├╝rze und eine au├čerordentliche Vielfalt an schmackhaften Speisen.

Die Perser sind f├╝r ihre Gastfreundschaft bekannt und so decken sie bei Besuch schalenweise Datteln, Pistazien, N├╝sse, Pomeranzenschalen, Granat├Ąpfel, Maulbeeren, Geb├Ąck, Konfekt, kandierte Fr├╝chte und Feigen auf. Die Vielfalt scheint hier grenzenlos und man ist bereits nach diesem Auftischen mehr als satt.

F├╝r Europ├Ąer unvorstellbar, aber die Perser haben wahnsinnig viel Zeit und Mu├če beim Essen. Man plaudert, lacht, erz├Ąhlt sich Geschichten, bis die Frauen das eigentliche Hauptessen auftischen.

Dieses besteht dann meist aus Reis, Fleisch, Gem├╝se, Fr├╝chten und sonstigen Leckereien. Wichtig ist besonders die Zubereitung des Reisgerichts, denn dieser wird traditionell nach Familienrezept mit Gem├╝se, N├╝ssen und Kr├Ąutern angereichert. Anders als bei uns darf Reis niemals beim Hauptgericht fehlen.

Der Tisch wird traditionell von der Hausfrau gedeckt, und zwar so, dass kein Platz ungenutzt bleibt. Es reihen sich Sch├Ąlchen an Sch├Ąlchen, Sch├╝ssel an Sch├╝ssel und Teller an Teller mit K├Âstlichkeiten, dazwischen Gem├╝se- und Obsts├Ąfte. Alles wird mit den Adleraugen der Hausfrau ├╝berwacht, die sich im Hintergrund h├Ąlt. Falls sich dann ein Teller auch nur ann├Ąhernd leeren sollte, wird Nachschub geholt. Wer seinen Teller fast aufgegessen hat, wird h├Âflich ermahnt, doch noch einmal zuzugreifen. Nichts w├Ąre schlimmer f├╝r Perser, wenn ein Gast hungrig das Haus verlassen w├╝rde. Also wird aufgetischt, so viel, wie es eben nur geht.

Persiens Vorspeisen – H├Âhepunkt der Aromen, Kr├Ąuter und Gew├╝rze

Die Vorspeisen werden traditionell vor dem Reisgericht serviert und werden jedoch dann nach dem Kosten und erstem Schnabulieren mit dem Reis abgetragen. Der Reis kommt zeitlich gesehen immer in der Mitte des Essengeschehens, sodass man sich seinen Platz im Magen recht gut einteilen sollte. Reis abzulehnen gilt im Iran als unfreundlich, daher sollte man weniger von der Vorspeisen vorab probieren und sie mit dem sp├Ąter aufgetischten Reis vernaschen.

Die Vorspeisen bestehen aus Joghurtdips, Omeletts, Kr├Ąutern, Oliven, gef├╝llten Paprikaschoten, gef├╝llten Weinbl├Ąttern, Radieschen, Zwiebeln, P├╝rees, Oliven, Salaten und eingelegtem Gem├╝se und Obst. Eine reiche Variation an allem undenkbaren Gen├╝ssen, die eine gewisse Abstinenz erfordern, wenn man den sp├Ąter kommenden Reis nicht ablehnen m├Âchte.

Rezepte: Persische Vorspeisen zuhause ganz leicht selbst zubereiten

Als Erstes sollte man abw├Ągen, was auf den Tisch kommen soll. F├╝r den Anfang kann erst einmal mit leichteren Vorspeisen experimentiert werden. Dazu geh├Âren eine Joghurtkaltschale, ein H├╝hnchensalat, ein Kr├Ąuteromelett und ein Sesamdip mit Karotten und Bleichselleriestangen. Dazu gereicht k├Ânnen marinierte Oliven den Genuss abrunden. Frisches Fladenbrot kann gekauft oder auch selbst zubereitet werden.

Joghurtkaltschale

F├╝r die Joghurtkaltschale ben├Âtigt man f├╝r 4 Personen 400 Gramm Joghurt, 1 Salatgurke, 14 Walnussh├Ąlften, 50 Gramm Sultaninen, 5 EL frische klein gehackte Minze, 1 EL getrocknete Rosenbl├Ątter, Salz und Pfeffer.

Den Joghurt in eine Schale geben, dazu die Gurke in einer Extraschale raspeln, das Wasser abgie├čen und die Gurke zum Joghurt geben. Die Walnussh├Ąlften mit kochendem Wasser ├╝bergie├čen, eine viertel Stunde ruhen lassen, die Haut danach entfernen und sie klein hacken. Rosinen, die gehackten N├╝sse, Salz, Pfeffer und einen Teil der gehackten Minze zum Joghurt geben, umr├╝hren und das Ganze f├╝r rund eine Stunde ziehen lassen. Danach mit Rosenbl├Ąttern und der restlichen gehackten Minze bestreut servieren.

H├╝hnchensalat

Der H├╝hnchensalat kann auch als Hauptspeise serviert werden, dann ist er f├╝r 2 Personen ausgerichtet.

Als Vorspeise ist er f├╝r 3 bis 4 Personen ausreichend. Man ben├Âtigt f├╝r diesen leckeren Salat 2 H├╝hnerkeulen, 2 Lorbeerbl├Ątter, 1 gro├če Zwiebel, 1 Karotte, 1/2 TL Kurkuma, 2 Eier, 3 gr├Â├čere festkochende Kartoffeln, 60 Gramm gr├╝ne Erbsen (z. B. frische oder auch Tiefk├╝hlerbsen), 3 EL Mayonnaise, 250 Gramm saure Gurken, 3 EL Zitronensaft, Salz und Wei├čer Pfeffer.

Als Erstes die H├╝hnerkeulen in einen Topf geben, diese mit 0,5 Liter Wasser aufgie├čen, Kurkuma, Salz und Pfeffer sowie die Lorbeerbl├Ątter zugeben und das Ganze etwa 1 Stunde zugedeckt gar kochen.

Die Kartoffeln mit Schale ebenso in einem Topf kochen, bis sie fast gar sind. Danach pellen, in St├╝ckchen schneiden und in eine gr├Â├čere Sch├╝ssel geben. Danach die Eier hart kochen, pellen und auch in kleine St├╝ckchen geschnitten zu den Kartoffeln geben. Nun die Erbsen und die Sauren Gurken zu den Kartoffeln geben, diese vorab eventuell noch kleiner schneiden.

Die Karotte sch├Ąlen, zu dem H├╝hnergemisch geben und sie rund 10 Minuten kochen lassen, bis sie bissfest ist, jedoch nicht weich. Danach raspeln und zu den Kartoffeln geben. Die gegarten H├╝hnerbeine von der Haut und dem Knochen entfernen. Das Fleisch klein schneiden und zu dem Kartoffelgemisch geben. In einer Schale die Mayonnaise, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen und das Ganze dann ├╝ber das Kartoffel-Gem├╝se-Gemisch geben, leicht vermengen und anrichten.

Kr├Ąuteromelett

Das Kr├Ąuteromelett ist f├╝r 6 bis 8 Personen als Vorspeise gedacht, kann aber auch f├╝r etwa 3 bis 4 Personen als Hauptspeise verputzt werden.

Man ben├Âtigt f├╝r das Omelett rund 400 Gramm frische Kr├Ąuter nach Wahl, wobei mindestens drei verschiedene Kr├Ąuter gew├Ąhlt werden sollten. M├Âglich sind zum Beispiel Petersilie, Dill, Minze, Schnittlauch, Koriander. Zudem 8 Eier bereit halten, 1 EL Mehl, 8 Walnussh├Ąlften, Salz und ├ľl.

Alle Kr├Ąuter zu gleichen Teilen waschen und klein hacken. Die Eier mit dem Mehl in einer Sch├╝ssel aufschlagen und so lange r├╝hren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Danach die Kr├Ąuter hinzugeben und weitere 5 Minuten r├╝hren. Das ├ľl in eine h├Âhere Pfanne geben und die Eimischung hineingeben. Das Ganze dann rund 20 bis 25 Minuten ganz langsam mit geschlossenem Deckel garen. Das sich optisch zu einem Kuchen entwickelnde Omelett nun auf einen Teller st├╝rzen und anrichten.

Sesam-Dip

Der Sesam-Dip ist aus der orientalischen K├╝che nicht wegzudenken. Hierf├╝r ben├Âtigt man f├╝r rund 4 bis 6 Personen 250 Gramm griechischen oder t├╝rkischen Joghurt mit einem hohen Fettanteil, 4 EL Tahine (Sesampaste), 3 EL Zitronensaft, 1 Prise Kreuzk├╝mmel, Wei├čer Pfeffer und Salz.

Zuerst den Joghurt in eine Sch├╝ssel geben. Die Sesampaste im Glas umr├╝hren, damit sich das ├ľl mit der Paste verbindet und erst dann zum Joghurt geben. Danach Zitronensaft, Kreuzk├╝mmel, Salz und Pfeffer hinzugeben, alles umr├╝hren und in kleine Sch├Ąlchen anrichten. Wer mag, kann nun den Sesamdip mit Bleichselleriestangen und Karotten schnabulieren.

Marinierte Oliven

Die marinierten Oliven sind fast immer auf einem persischen Tisch zu finden. Man kann sie leicht selbst herstellen, indem man rund 250 Gramm gr├╝ne Oliven in eine Sch├╝ssel gibt. Dazu gibt man dann 3 grob gehackte Knoblauchzehen, 1 EL gehackten Oregano, 1 EL gehackte Minze, 1 TL Anisschnaps und etwa 2 bis 3 EL Essig. Alles gut vermengen und in ein Glas umf├╝llen. Dieses verschlie├čen und f├╝r einige Tage im K├╝hlschrank ziehen lassen. Danach kann man die Oliven in kleine Sch├Ąlchen anrichten.

Bildnachweis: Bild von Andrey Cojocaru auf Pixabay