Wirsing: milder Kohl, Gewicht, Nährwerte und Saison

Kategorie: Lebensmittel

Wirsing ist der Kohl mit den locker gekrausten, tiefgrünen Blättern und einem milderen Aroma als Weiß- oder Rotkohl. Ein mittelgroßer Kopf wiegt geputzt etwa 700 bis 1.000 Gramm. Er ist kalorienarm, liefert reichlich Vitamin C und ist bei uns fast das ganze Jahr aus heimischem Anbau zu haben.

Wirsing auf einen Blick

Wirsing (auch Wirsingkohl oder Savoyer Kohl genannt) gehört wie Weiß- und Rotkohl zur großen Familie der Kohlgemüse. Erkennbar ist er sofort an seinen stark gewellten, blasig gekrausten Blättern, die je nach Sorte von hellem Gelbgrün bis zu kräftigem Dunkelgrün reichen. Der Kopf ist lockerer aufgebaut als beim Weißkohl, dadurch wirkt er leichter, als er aussieht.

Geschmacklich ist Wirsing deutlich milder und feiner als andere Kohlsorten, weshalb wir ihn in der Familienküche so gern verwenden. Frühe Ernten aus dem Sommer schmecken zarter, die Herbst- und Winterköpfe werden etwas kräftiger und würziger. Wirsing lässt sich vielseitig einsetzen: als Beilagengemüse, in Eintöpfen und Suppen, als Füllung für Kohlrouladen oder klein geschnitten in der Pfanne.

Wie viel wiegt ein Wirsing?

Ein mittelgroßer Wirsingkopf wiegt im Handel geputzt rund 700 bis 1.000 Gramm. Kleine Köpfe bringen etwa 400 bis 600 Gramm auf die Waage, wirklich große Exemplare können bis zu zwei Kilogramm erreichen und einen Durchmesser von rund 25 Zentimetern haben. Die äußeren, harten oder welken Blätter sowie der Strunk gehen beim Putzen noch ab, sodass vom Rohgewicht meist rund 10 bis 15 Prozent verloren gehen.

Als grobe Faustregel rechnen wir pro Person mit etwa 200 bis 250 Gramm geputztem Wirsing als Gemüsebeilage. Ein mittlerer Kopf reicht damit gut für eine vierköpfige Familie.

Nährwerte von Wirsing

Wirsing ist ausgesprochen kalorienarm: 100 Gramm roher Wirsing liefern nur rund 26 Kalorien, weil er zu einem großen Teil aus Wasser besteht. Gleichzeitig steckt vergleichsweise viel Eiweiß und ordentlich Ballaststoffe darin, was für ein Blattgemüse bemerkenswert ist.

Auffällig ist der Gehalt an Vitamin C: Mit rund 50 Milligramm je 100 Gramm zählt Wirsing zu den Vitamin-C-reichen Gemüsen. Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei. Da Vitamin C hitze- und wasserempfindlich ist, sinkt der Gehalt beim Kochen allerdings deutlich. Dazu kommen Kalium, Calcium, Magnesium, Folat sowie Beta-Carotin, das dem Kohl seine grüne bis gelbgrüne Farbe mitgibt.

Die folgenden Werte beziehen sich auf 100 Gramm rohen, essbaren Anteil und können je nach Sorte, Reife und Anbau schwanken.

Saison: Wann gibt es Wirsing?

Wirsing ist eines der wenigen Gemüse, das bei uns fast das ganze Jahr aus heimischem Anbau verfügbar ist. Frühwirsing kommt ab Mai auf den Markt, die Hauptsaison für Freilandware läuft von Juni bis November. Winterwirsing ist frosthart und kann in milden Lagen sogar bis in den Februar hinein auf dem Feld stehen bleiben.

In den Monaten Januar bis März sowie im Dezember stammt Wirsing überwiegend aus dem Lager. Wer möglichst frisch und regional einkaufen möchte, greift im Sommer und Herbst zu. Eine gute Übersicht bieten die Saisonkalender von Verbraucherzentrale und Bundeszentrum für Ernährung.

Einkauf und Lagerung

Frischer Wirsing hat pralle, knackige Blätter mit kräftiger Farbe und keine welken oder gelben Stellen. Die Schnittstelle am Strunk sollte hell und saftig aussehen. Ein guter Kopf fühlt sich für seine Größe angenehm schwer an. Kleine, feste Köpfe schmecken oft feiner als sehr große.

Im Gemüsefach des Kühlschranks hält sich Wirsing meist einige Tage, ideal locker in ein feuchtes Tuch geschlagen. Anders als viele empfindliche Gemüse verträgt er Kälte gut. Sie können Wirsing auch einfrieren: dazu die Blätter putzen, in Stücke schneiden, kurz blanchieren, abschrecken und portionsweise einfrieren. So bleibt er mehrere Monate haltbar.

Wirsing vorbereiten und zubereiten

Zum Vorbereiten entfernen wir zuerst die äußeren, groben Blätter und schneiden den Kopf in Viertel. Den harten Strunk keilförmig herausschneiden, die Blätter waschen und je nach Rezept in Streifen schneiden oder ganz lassen. Die dicken Blattrippen können Sie herausschneiden, wenn Sie es besonders zart mögen.

Wirsing gart schneller als Weißkohl. In der Pfanne oder im Topf wird er in etwa 8 bis 15 Minuten weich, je nach Schnittgröße. Wer die Blätter für Rouladen ganz lassen möchte, blanchiert sie kurz in kochendem Salzwasser, bis sie sich biegen lassen. Ein Klassiker ist geschmorter Wirsing mit etwas Zwiebel, Brühe und einem Hauch Muskat. Wie wir finden, harmoniert sein mildes Aroma besonders gut mit Kartoffeln, Sahne, Speck oder einer kräftigen Gemüsebrühe.

Ein bisschen Kochwasser sparen und offen garen hilft übrigens, den typischen Kohlgeruch zu mindern. Wer mag, gibt einen Schuss Milch oder einen Lorbeer ins Wasser.

Roh essen und Verträglichkeit

Junge, zarte Wirsingblätter lassen sich auch roh verwenden, etwa fein geschnitten als Salat oder im Smoothie. Wichtig ist, den Wirsing dafür gründlich zu waschen und die groben Rippen zu entfernen. Wie bei allen Kohlgemüsen kann roher Wirsing in größeren Mengen schwerer im Magen liegen und Blähungen verursachen. Wer empfindlich ist, gart ihn lieber oder würzt mit Kümmel, Fenchel oder Anis, wie es in vielen Familienrezepten üblich ist.

Als Blattkohl reichert Wirsing wie andere Gemüse Nitrat aus dem Boden an. Für Erwachsene ist das in üblichen Verzehrmengen unproblematisch. Bei Säuglingen und Kleinkindern empfiehlt es sich, nitratreiche Gemüse nicht mehrfach am Tag wieder aufzuwärmen. Ansonsten ist Wirsing ein unkompliziertes, gut verträgliches Gemüse für die ganze Familie.

Häufige Fragen zu Wirsing

Zuletzt aktualisiert am 20.07.2026.