Eisenmangel ist laut der Weltgesundheitsorganisation (WHO) einer der häufigsten Nährstoffmangel überhaupt. Dies trifft auf alle Menschen zu, nicht nur auf Veganer und Vegetarier. Erwachsene Frauen sollten pro Tag 15 mg, Männer 10 mg Eisen zu sich nehmen.
Nachteile von Eisenmangel
Der Nährstoff Eisen ist für den menschlichen Körper unersetzbar. Im Körper zeichnet Eisen für den Sauerstofftransport verantwortlich. Liegt ein Eisenmangel vor, lässt die Leistung nach, der Mensch fühlt sich müde und leidet unter Kopfschmerzen.
Aus diesem Grunde ist es von besonderer Wichtigkeit, genügend Eisen über die Ernährung aufzunehmen. Zahlreiche Menschen sind der Meinung, der Nährstoff Eisen würde einzig in Fleisch stecken. Was viele nicht wissen ist, dass Eisen in zahlreichen pflanzlichen Quellen vorhanden ist.
Die 10 wichtigsten pflanzlichen Eisenquellen
Zu den zehn wichtigsten pflanzlichen Lebensmitteln, in denen eine sehr hohe Menge an Eisen steckt, gehören:
- Amaranth: In 100 g Amaranth sind 9 mg Eisen enthalten. Darüber hinaus enthält Amaranth kein Gluten. Geeignet ist das Pseudogetreide für Brot, Brötchen, Kekse und Kuchen.
- Getrocknete Aprikosen: Bei 100 g getrockneten Aprikosen beträgt der Eisengehalt 4,4 mg.
- Getrocknete Linsen: In Linsen sind neben 8 mg Eisen pro 100 g getrockneter Linsen auch noch sehr viel Eiweiß und reichliche Ballaststoffe enthalten.
- Haferflocken: Haferflocken werden gern in Brot oder in Müsli verzehrt. Insbesondere für Veganer und Vegetarier sind Haferflocken unentbehrlich. In 100 g Haferflocken sind 4,6 mg Eisen enthalten.
- Kürbiskerne: Eine hervorragende Eisenquelle sind Kürbiskerne. Pro 100 g Kürbiskerne sind 12,5 mg Eisen enthalten. Prima schmecken Kürbiskerne im Müsli.
- Leinsamen: Leinsamen zählen zu den besten Eisenquellen überhaupt. In 100 g Leinsamen befinden sich 8,2 mg Eisen.
- Pinienkerne: Auch in Pinienkernen ist sehr viel Eisen enthalten. Pro 100 g befinden sich 5,2 mg Eisen in Pinienkernen.
- Pistazien: Mit einer großen Menge von 7,3 mg Eisen punkten 100 g Pistazien.
- Quinoa: Insbesondere Veganer und Vegetarier greifen gern auf Quinoa anstelle von Reis zurück. In 100 g Quinoa sind 8 mg Eisen enthalten.
- Spinat: Für längere Zeit war Spinat als wahre Eisen-Bombe bekannt, was auf eine Fehlberechnung des Eisengehalts beruhte. Aber auch mit der Neuberechnung von 4,1 mg Eisen in 100 g Spinat punktet dieses köstliche
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